राजस्थानी गट्टे की सब्ज़ी

गट्टे की सामग्री :
11/2 कप बेसन
1/4 छोटा चम्मच अजवाइन
1/2 छोटा चम्मच हल्दी
1/2 – 1/2 छोटा चम्मच जीरा,धनिया और लाल मिर्च पाउडर
2 बड़े चम्मच खट्टा दही
2 बड़े चम्मच हींग का पानी
1 बड़ा चम्मच बारीक़ कटा हरा धनिया
स्वादानुसार नमक
मोयन और तलने के लिए तेल

तरी के लिए:
1 प्याज़ बारीक़ कटा
1 छोटा चम्मच लहसुन व अदरक का पेस्ट
1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
1 छोटा चम्मच साबुत जीरा
1/2 छोटा चम्मच हल्दी
1/2 – 1/2 छोटा चम्मच जीरा,धनिया
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 बड़े चम्मच खट्टा दही
1 बड़ा चम्मच बारीक़ कटा हरा धनिया
स्वादानुसार नमक
3 बड़े चम्मच सरसो का तेल

विधि:
तेल को छोड़ कर गट्टे की सामग्री मिलाये और मोयन डाल कर सख्त आता गूँथ ले। अब इस गुंथे बेसन के पतले रोल तैयार कर ले।
बर्तन में इन्हे रखे और 20 – 25 मिनट तक भाप में पकाये। इसका पानी फैंके नहीं। पकने के बाद इन्हे काट ले। चाहे तो इन्हे तल ले।
कढ़ाई में तेल गर्म करे। जीरा डाले और प्याज़ डाल कर भून ले। अब अदरक लहसुन का पेस्ट डाल कर सुनहरा होने तक भुने। टमाटर का पेस्ट डाले अब हल्दी,लाल मिर्च डाल कर तेल छोड़ने तक भुने। दही मिलाये और उबले गट्टे का पानी मिलाये और उबाल आने दे। अब इसमें नमक डाल कर मिलाये। नमक बाद में डालने से तरी फटेगी नहीं। इसमें तैयार गट्टे डाले और धीमी आंच पर पकने दे। हरा धनिया डाल कर परोसे। गरमा – गर्म गट्टे की सब्ज़ी तैयार है।